Калькуляция себестоимости блюд Excel — калькуляционная карта ОП-1 и ТТК по ГОСТ для к

Готовый Excel-файл: вписываете цены закупки и рецептуры — получаете себестоимость, наценку, фудкост и рекомендованную цену по каждой позиции меню.

Печатные калькуляционные карточки ОП-1 и ТТК по ГОСТ 31987-2012 формируются автоматически.

Работает в Excel, LibreOffice и Google Таблицах, без подписок и программ учёта.

Кому подойдёт

Кофейни, кафе, пекарни, бары, столовые, кондитерские, доставка еды, кейтеринг. Особенно тем, кто ещё не купил систему учёта и считает себестоимость на салфетке или вообще на глаз.

Какую проблему решает

Большинство небольших заведений не знают реальную себестоимость своих блюд. Закупочные цены меняются каждый месяц, а цены в меню стоят те же, что и год назад. В результате часть позиций работает в минус, и владелец узнаёт об этом только по пустой кассе в конце квартала. Этот файл показывает картину за один вечер.

Что внутри — 6 листов

Инструкция — как заполнять, что означают цвета, нормы фудкоста, правовая основа.
Сырьё — справочник продуктов: закупочная цена и процент отходов при холодной обработке. Цена нетто считается сама.
Рецептуры — состав блюд в граммах нетто. Брутто и стоимость подставляются автоматически, ингредиенты выбираются из выпадающего списка.
Меню — себестоимость, упаковка, наценка, фудкост и рекомендованная цена по каждой позиции. Фудкост подсвечивается светофором: зелёный — норма, жёлтый — на грани, красный — пора поднимать цену.
Калькуляция — печатная калькуляционная карточка по унифицированной форме ОП-1. Выбираете блюдо из списка — карточка заполняется сама, остаётся распечатать и подписать.
ТТК — технико-технологическая карта со всеми 7 разделами по ГОСТ 31987-2012: область применения, требования к сырью, рецептура, технологический процесс, оформление и хранение, показатели качества, пищевая ценность.
Анализ — план продаж: сколько порций в месяц, какая выручка, какая валовая прибыль и какая позиция реально кормит заведение.
Что вы получите сразу после оплаты

Файл .xlsx, заполненный демонстрационным меню кофейни из 10 позиций — можно сразу посмотреть, как всё считается, и заменить своими данными. Ограничений на количество блюд нет: 60 строк справочника сырья, 150 строк рецептур, 40 позиций меню.

Технические требования

Microsoft Excel 2010 и новее, LibreOffice Calc или Google Таблицы. Макросов нет, интернет не нужен, подписок нет. Файл ваш навсегда.

Правовая основа

Форма ОП-1 утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132. С 2013 года применение унифицированных форм необязательно, но ОП-1 остаётся отраслевым стандартом. Структура ТТК соответствует ГОСТ 31987-2012, требования к хранению и реализации — СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Важно

Файл помогает считать и оформлять документы. Он не заменяет бухгалтерский учёт и не является юридической консультацией. Итоговые технологические документы утверждает руководитель заведения.